小満｜芒種

“梅の実黄ばむ”前の梅しごと

毎年5月の終わりから6月にかけての、梅の実の季節が始まりましたね。私たち日本人の暮らしに昔から深く関わり、健康を支えてきてくれている梅の実。この時季の長雨を「梅雨」と呼び、旧暦の七十二候では6月の後半に「梅の実黄ばむ」という表現があるほど、その存在が季節を象徴する目印として愛してきたことを実感します。

梅のもつパワフルな酸味は蒸し暑さの中で快く感じる爽やかさとおいしさをもたらし、また夏バテや食中毒を予防したり、疲れやだるさ、胃腸のトラブル、風邪をケアするなどの力の源。

けれど若い梅の実には毒があり、これは熟す前にほかの生きものたちに食べられないようにするための梅の知的戦略なのですが、私たちは先人の知恵として塩や砂糖に漬け込んだり、加熱をしたりして毒を無効化し、梅の恵みを受け取る方法をそれはたくさん受け継いでいます。その知恵が“季節の暮らしの当たり前”として根付いているのは、本当にありがたいことですよね。

梅干し、梅漬け、梅酢、梅酒、梅肉エキス、梅ジャム、煮梅、梅シロップにコーディアル…

梅の木に青い実がなっているのを目にすると、あるいは八百屋さんやスーパーの店頭に並び始めたのを見つけると、今年は何を仕込もうか、どのくらい仕込もうかと、梅仕事への思いがふくらみますよね。

みなさんはこの夏、どんな梅仕事をされますか?
ナナデェコールのおすすめは、青梅で作る梅漬けです。

“薬用”とされる梅の加工品は青梅で作られること、また干す場所が必要な梅干しは都会暮らしではなかなか難しいけれど、塩に漬け込むだけの梅漬けなら大丈夫。梅を漬ければもれなく梅酢もついてきますし、干さない方が上品で良い、とする料亭もあるんですよ。梅酢は梅風味の調味料として使えるほか、薄めてうがい薬にしたり、三年番茶に小さじ半分を入れて胃の手当てにしたりもできます。

青梅の梅漬けと白梅酢

青梅　… 500g

塩　　…　90g〜100g(梅の重さの18〜20％)

焼酎　…　少々

1. 水気をとった青梅のヘタをとる
2. ボウル梅を入れ、少量の焼酎を表面にかける
3. 清潔にした容器に梅を入れ、塩をかける
4. 毎日朝晩、容器をかたむけ回して塩水がまんべんなく梅にかかるようにする。水分がたくさん出てきたら1日1回
5. 夏の土用(今年は7月19日〜)のころに梅を取り出し、梅漬けと梅酢に分けて常温保存

Point

• 塩の割合は20％に近いほど傷みにくく安心
• 漬けるときの容器は梅の3倍量を目安に
• 錆びない素材の容器が望ましい(保存容器も同じく)
• 塩は1日で溶け始め、水分が上がってくる

 

表参道の本店サロン・ド・ナナデェコールでは、6月9日に植物と手仕事の研究家・石田紀佳さんをお迎えしての、梅漬けと梅酢を仕込むワークショップを開催します。スパイスを一緒に漬け込んで洋風のお料理にも使いやすい、紀佳さんならでは、ナナデェコールならではのアイデア梅仕事をぜひご一緒しましょう。

季節の暮らしごとは、みんなで集ってわいわいするのがまた楽しくて、より豊か。梅の実と五感を通して自然のめぐりとマインドフルに寄り添う時間、紀佳さんから季節の知恵をたくさん教われる貴重な機会、みなさんとシェアできるのを心から楽しみにしています。

参考：『草木と手仕事』（著/石田紀佳）など
Writen by Marie Kouzu

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